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| ¡Los Alimentos Que Ingiere Pueden Ser la
Causa de Sus Problemas de Salud! ¿Alguna vez ha pensado que quizás tiene una alergia a los alimentos? Tal vez pensó, “He ingerido estos alimentos antes, a veces todos los días, y nunca he tenido un problema. ¿Por qué debería considerar en hacerme un prueba de alergias?” Las referencias a alergias a los alimentos provienen de cerca de 100 años atrás, en 1905. El Dr. Frances Hare, un médico Británico quien practicaba la medicina ambiental, relacionó determinadas enfermedades, tales como la Gota y el Eccema, con los alimentos. ¡También encontró que eliminando alimentos problemáticos, los síntomas se resolvían con el tiempo! Muchos pioneros siguieron los pasos del Dr. Hare. De hecho, las alergias a los alimentos continúan siendo hoy un área de gran interés.
Permítanos hablar brevemente del sistema inmunológico, un maravilloso e intrincadamente complejo componente del cuerpo humano. Comience por imaginarse su sistema inmunológico como si fuera un centinela de guardia, que protege su cuerpo de invasores extraños. Con las alergias, los invasores extraños son llamados alérgenos. Los alérgenos son llamados así debido a que inducen una reacción alérgica, o una respuesta inmunológica exagerada. El centinela tiene una variedad de métodos de ataque, incluyendo los anticuerpos. La función de los anticuerpos es neutralizar materiales tóxicos y comenzar reacciones que llevan a la eliminación de los alérgenos. Los síntomas que experimenta son las formas en que su cuerpo le dice acerca de estas reacciones que están ocurriendo. El cuerpo tiene cinco anticuerpos distintos. Los dos asociados más a menudo con las alergias a los alimentos son llamados IgE e IgG. El IgE es el anticuerpo que ata la célula al sistema inmunológico, específicamente a los mastocitos y basofilocitos, y como consecuencia provoca una liberación de histaminas. Las histaminas así provocan la dilatación capilar y pequeñas contracturas musculares que con el tiempo provocan su cuadro individualizado del síntoma. El IgE es de acción rápida y lleva rápidamente a síntomas tales como goteos de nariz, dificultad para respirar, o urticarias. El IgG, por otro lado, es de acción lenta. Los síntomas pueden demorar hasta tres semanas en desarrollarse y son por lo tanto referidos a veces como acciones retardadas. Es más, el IgG puede atarse directamente al alérgeno. Estos complejos anticuerpos antígenos se depositan posteriormente dentro de los tejidos del cuerpo y provocan una miríada de síntomas, tales como dolor de rodilla. Recientes estudios han incluso sugerido que los IgG pueden, a veces, actuar en forma similar a los IgE. [1][2][3] Las alergias a los alimentos son una gran preocupación debido a que la mayoría de la gente, y muchos profesionales de salud, siguen sin atribuir los síntomas de mala o degeneración de la salud a los alimentos. Sin conocer la causa de la enfermedad, el cuerpo continúa sufriendo.
Los síntomas de cualquier alergia a los alimentos pueden ser tan diversos y tan multidimensionales que casi pasma y confunde la mente. Cada uno es particular, donde cada uno hasta ellos mismos, pueden mostrar síntomas muy distintos de uno a otro en particular con la misma alergia a los alimentos. Las siguientes son listas de síntomas diseñados para ayudarlo en su nueva conciencia de las posibilidades de que sus síntomas pueden ser el resultado de una reacción alérgica a los alimentos. Sin embargo, es importante recordar que estos síntomas pueden también estar asociados con otros males médicos y solamente el cuidadoso historial médico, exámenes, y pruebas de laboratorio pueden diferenciar entre las dos. Sistema Digestivo: calambres abdominales, dolores abdominales, mal aliento, eructos, hinchazón después de las comidas, flatulencias, náuseas, picazón en el paladar, vómitos Sistema Nervioso: ansiedad, confusión, depresión, hiperactividad, incapacidad para concentrarse, conducta agresiva, irritabilidad, agitación Sistema Músculo esquelético: Inflamación de las articulaciones, dolor articular, dolor muscular, debilidad Sistema Genito urinario: mojar la cama, frecuencia urinaria, urgencia urinaria, picazón vaginal, flujo vaginal, síndrome premenstrual Sistema Respiratorio: asma, congestión pulmonar, tos crónica, dolor de garganta, mucosidad de nariz, goteo de nariz, sinusitis crónica Sistema cardiovascular: dolor de pecho, latidos cardíacos irregulares, alta presión sanguínea, ritmo cardíaco incrementado Sistema tegumentario: acné, pelo y uñas quebradizas, caspa, urticaria, eccema, piel seca, palidez de la piel, ojeras Misceláneos: antojos anormales, fatiga crónica, mareos, dolores de cabeza, dificultades para dormir, nausea, retención de líquidos, pesadillas, rápida fluctuación de peso, obesidad, rechinar de dientes Como puede ver claramente, casi todos los síntomas pueden estar relacionados con una alergia a los alimentos. Estas listas incluso están abreviadas y no incluyen cada posibilidad imaginable. Por lo que, si su síntoma no aparece aquí, no significa que sus síntomas no son debido a alergias a los alimentos. Ahora puede comenzar a sorprenderse como podría conocer si sus síntomas son realmente el resultado de una alergia los alimentos. Tal como se dijo previamente, los exámenes clínicos y el historial, así como las pruebas de laboratorio, son todos muy importantes. El rol de su médico es fundamental para el entendimiento, priorizar diagnósticos, descartar posibles causas ocultas, interpretación de los resultados de las pruebas y filtrar información. Su médico puede ayudar a dirigir el tratamiento que evitará futuras apariciones. Estará feliz de saber que la mayoría de las alergias a los alimentos pueden ser evaluadas analizando una pequeña muestra de su sangre. Esta prueba es casi indolora, involucrando sólo un pinchazo. La sangre es luego procesada y enviada al laboratorio para su evaluación. ELISA es un análisis de laboratorio común usado cuando se evalúan alergias a los alimentos por uno o ambos de los anticuerpos IgE e IgG. ELISA proviene de ensayo de inmunoabsorbencia de enzima-enlazada (enzyme-linked immunosorbent assay). Esta es una prueba que suena impresionante, pero realmente es simple y casi definitiva. El ELISA es referenciado como una prueba cuantitativa, significando que el número de anticuerpos IgE e IgG en su sangre puede ser de hecho contado. Después de que la sangre es drenada, el tubo se deja reposar para coagular y luego centrifugado. La parte clara (o suero) conteniendo los anticuerpos es quitado del tubo y enviado al laboratorio. En el laboratorio, el suero es agregado a numerosos frasquitos, cada uno conteniendo un alimento único a ser probado. Después de un período de incubación, una enzima es agregada a cada frasquito. Esta enzima identifica cualquier anticuerpo que ha reaccionado con el alimento. Las enzimas que no se identificaron con reacciones de anticuerpos de alimentos serán descartadas. Por último. un agente colorante es agregado a cada frasquito. Este agente colorante se atará con cualquier enzima que quedó en el frasquito. El grado de color en cada frasquito, medido con un lector óptico de densidad, determina el grado de actividad de anticuerpos. Cuanto más oscuro el frasquito, mayor cantidad de anticuerpos. A mayor cantidad de anticuerpos, mayores posibilidades de que ese alimento provoque una reacción alérgica en su cuerpo. Una vez que haya sido probado y los alimentos malignos descubiertos, su médico lo asistirá con las siguientes etapas, eliminación e intento de alimentos alérgicos. La fase de eliminación es la real eliminación de todos los alimentos que reaccionaron. La fase de intento se produce después de la eliminación. Este es el período de tiempo en el cual reintroduce nuevamente alimentos dentro de su dieta. La eliminación es como mínimo, difícil. Tomar decisiones cuidadosas con la mente abierta es elemental para el éxito. Sin duda le requerirá paciencia. El proceso puede ser tedioso y prolongado. Cambios en el estilo de vida y la dieta serán necesarios. No es simplemente eliminar un alimento específico, o alimentos, sino aprender a leer etiquetas y elegir que comidas comer con un cuidado deliberado. Cuando cocina, puede necesitar aprender a preparar sus comidas en forma distinta o incluso elaborar nuevos menús y recetas. Es más, trabajar con los miembros de su familia que no desean participar puede volverse pesado. Lo importante, no importa cuales son las dificultades, el resultado final finalmente valdrá la pena. Pronto, las tareas pasarán a un segundo plano y esperará tener a la vista el final. De hecho, en pocos meses, su vida completa habrá cambiado. Será una nueva persona: más sana, más fuerte, más feliz. La lucha, la investigación, la dieta, el pinchazo, y el tiempo de espera habrán valido la pena.
El período de tiempo de eliminación difiere en cada individuo. Los tiempos varían entre tres semanas y seis meses, o hasta que los síntomas hayan decrecido o cesado. No importa cuanto dure, asegúrese de reemplazar cualquier nutriente que usualmente tomaría a través de eliminar alimentos con nuestras fuentes. Siempre esté atento. Recuerde que es su bienestar y usted está al mando. La fase de Prueba es la siguiente. Eligiendo los alimentos para la fase de prueba, o reintroducción, debería ser hecha cuidadosa y metódicamente. Gradualmente estos alimentos serán reintroducidos dentro de su dieta uno a uno. Primero vuelva a los alimentos de mayor valor nutritivo, y crea candidatos poco probables para la alergia. Sólo después de introducir esos alimentos deberían probarse más alimentos alérgicos. Esto es importante debido a que cada nueva alergia que aparece en un período de tiempo perdido mientras su sistema vuelve a la normalidad. Es más, los alimentos que se prueban deberían serlo en su forma completa más simple. Por ejemplo, si está probando leche de vaca, beba una taza de leche de vaca; no tome chocolate caliente. Si está probando maíz, coma maíz en la mazorca sin manteca, sal o pimienta; no coma papas fritas y salsa. Las reacciones pueden estar demoradas, como se mencionó previamente, dado los distintos tiempos de reacción de los IgE e IgG, se recomienda esperar unos pocos días entre alimentos. No deberían ser reintroducidos alimentos mientras está en la agonía de una reacción, dado que la reacción a ese alimento quedará enmascarada. En cambio, espere hasta que los síntomas disminuyan, y luego reintroduzca el siguiente alimento. Cuando aparecen los síntomas después de ingerir un determinado alimento, no continúe ingiriendo ese alimento hasta terminar con las pruebas restantes. De nuevo, ¡esto enmascarará sus resultados! Un pensamiento importante, si tiene una reacción adversa conocida a un alimento específico, tales como el camarón causante de urticarias o anafilaxis, ¡no pruebe el alimento, a menos que esté supervisado dentro de una clínica u hospital! La fase de prueba es divertido y excitante. Como un valor agregado, aprenderá más acerca de los alimentos, su cuerpo, y su salud. Ahora, las recompensas son realmente alcanzadas. Una vez que haya identificado sus alergias a los alimentos a través del proceso de prueba, eliminación, y probar nuevamente, el siguiente paso para usted y su médico es elegir un protocolo de tratamiento que mejor encaje con la imagen de sus síntomas y que esté dirigido a aliviar la causa subyacente de sus alergias. Su tratamiento específico puede involucrar cambios de dietas, suplementos, e incluso vacunas de alergias. También, las terapias de inyecciones son raramente prescriptas para alergias a los alimentos. La búsqueda de las causas subyacentes pueden ser un proceso extenso y a veces desconcertante. A menudo, una asociación directa con la aparición de la alergia no es identificado o recordado. Esto es cuando a lo largo de la investigación puede ser requerido por usted y su médico. Deberá estar muy alerta, escuchar cuidadosamente su cuerpo y sus síntomas. Muy parecido a una novela de espionaje, puede sentirse investigándose y pensando de donde viene, que estuvo haciendo, y bajo que condiciones ingirió un ítem de alimento determinado. Optimizando las funciones digestivas e inmunológicas son muchas veces los lugares perfectos para comenzar el tratamiento. Con tratamiento, podrá nuevamente ingerir los alimentos que fueron encontrados como alérgicos. Buscar por las causas subyacentes de sus alergias es la clave de salud a largo plazo. Como indudablemente se ha dado cuenta, las alergias a los alimentos no son bien conocidas, ni bien investigadas, y son por lo tanto, muy a menudo pasadas por alto como posibles factores causantes de enfermedades. Afortunadamente, la prueba de laboratorio está disponible y ayuda a una identificación más fácil. Sentirse tan bien y tan fuerte como pueda es la mejor recompensa. Por último, será el triunfador y puede sentir una satisfacción total y disfrutar que ha cumplido una gran acción. Su salud y bienestar estará en sus manos. US BioTek Laboratories
[1]Takahashi T, Kitani S, Nagase M, Mochizuki M, Nishimura R, Morita Y, Sasaki N. IgG=mediated histamine release from canine mastocytoma-derived cells. Int Arch Allergy Immunol. 2001 Jul;125 (3):228-35. [2]Okayama Y, Kirshenbaum AS, Metcalfe DD. Expression of a functional high=affinity IgG receptor, Fc gamma RI, on human mast cells: Up-regulation by IFN-gamma. J Immunol. 2000 Apr 15;164(8):4332-9. [3]Awazuhara H, Kawai H, Maruchi N. Major allergens in soybean and clinical significance of IgG4 antibodies investigated by IgE- and IgG4-immunoblotting with sera from soybean-sensitive patients. Clin Exp Allergy. 1997 Mar;27(3):325-32. [i]Opper FH, Burakoff R. Food allergy and intolerance. Gastroenterologist. 1993;1(3)211-220. [ii]Rance R, Kanny G, Dutau G, Moneret Vautrin DA. Food allergens in children. Arch Pediatr. 1999;6(Supp11):61S-66S.
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Los alimentos son conocidos por ser causantes de una variedad de disturbios dentro del cuerpo. Estos disturbios aparecen debido a distintos mecanismos. Por ejemplo, casi con seguridad conoce a alguien quien no puede digerir productos
lácteos. Esta es llamada intolerancia a la lactosa y se produce cuando el cuerpo tiene una deficiencia o ausencia de la enzima de la lactosa. Otros alimentos, como el chocolate, tienen sustancias químicas que poseen la capacidad de alterar el humor de uno. Probablemente ha escuchado
sobre los adictos al chocolate; podría ser usted mismo. Estas no son alergias a los alimentos. Las alergias a los alimentos son disturbios sólo inducidos por los alimentos, directamente relacionados con el sistema inmunológico.
La
incidencia de las alergias a los alimentos es ampliamente discutida.
Casi 10 años atrás, el 10% de la población de Estados Unidos se
estimaba que estaba afectada por sensibilidades inmunes provocadas por los alimentos.